الحموضة

أنواع الأحماض في النبيذ

• حمض الطرطريك: أهم أحماض النبيذ، يمنح البنية وقدرة التقادم
• حمض التفاحي: حموضة حادة (تفاح أخضر)، تُلطّفها التخمرة الحمضية اللبنية
• حمض الستريك: موجود بكميات صغيرة يُضيف انتعاشاً
• حمض اللاكتيك: ينتج في التخمرة الحمضية اللبنية، أكثر نعومة
• حمض الأسيتيك: حمض متطاير، يُعطي نكهة الخل إذا زاد

قياس الحموضة

يتراوح pH معظم النبيذات بين 3.0 (حموضة عالية جداً) و4.0 (منخفضة)، والمعتاد 3.2-3.6. تتراوح الحموضة القابلة للمعايرة عادةً بين 5-8 غ/لتر.

الحموضة وتوافق الطعام

تتناسب النبيذات عالية الحموضة مع الأطعمة الغنية الدهنية — الحموضة تقطع الدسم. لهذا يتناسب الشامبانيا مع المقليّات والكيانتي مع المعكرونة بالطماطم.