Co je stáčení?
Stáčení spočívá v přelévání vína z jedné nádoby do druhé, přičemž sediment zůstává na dně. Je to základní technika čiření, která zabraňuje nežádoucím chutím způsobeným nadměrným kontaktem s hrubými kaly.
Frekvence stáčení
Červená vína se obvykle stáčejí 3 až 4krát během zrání v sudech. První stáčení po fermentaci odstraňuje hrubé kaly. Další stáčení v několikaměsíčních intervalech odstraňují jemné sedimenty. Každé stáčení přivádí malé množství kyslíku, které napomáhá vývoji vína.
Tradiční a moderní metody
Tradičně se využívá gravitace k šetrnému přelévání vína. Moderní metody používají čerpadla nebo inertní plyny k minimalizaci kontaktu s kyslíkem. Někteří výrobci přírodních vín omezují stáčení na minimum, aby posílili komplexitu z kontaktu s kaly.