Hvad er afklaring?
Débourbage (afklaring) er processen med at klare mosten før gæring, specifikt for vinproduktion af hvid- og rosévin. Efter presningen lades mosten stå i kulde (5-10 °C) i 12-48 timer, så de faste partikler (skalrester, frugtkød, jord) bundfælder sig ved tyngdekraften.
Betydningen af afklaring
En korrekt afklaring giver renere most, mere regelmæssige gæringer og vine med renere og mere definerede aromaer. En overdreven afklaring kan fjerne næringsstoffer, som gæren har brug for, og producere for neutrale vine. Balancen er afgørende.
Afklaringsmetoder
Statisk afklaring ved tyngdekraft er den mest traditionelle og skånsomme metode. Centrifugering er hurtigere men mindre selektiv. Flotation, en moderne teknik der injicerer gas for at lade partiklerne stige op, er effektiv til store volumener. Nogle naturvinsproducenter udelader afklaring for at bevare mere karakter.