Débourbage là gì?
Débourbage (lắng trong) là quá trình làm trong hèm nho trước lên men, đặc thù cho sản xuất rượu trắng và rosé. Sau ép, hèm được để yên ở nhiệt độ lạnh (5-10°C) trong 12-48 giờ để cặn rắn (mảnh vỏ, thịt, đất) lắng xuống bằng trọng lực.
Tầm quan trọng của lắng trong
Lắng trong đúng mức tạo hèm sạch hơn, lên men đều hơn và rượu có hương thơm tinh khiết và rõ ràng hơn. Lắng quá mức có thể loại bỏ dinh dưỡng cần thiết cho nấm men và tạo rượu quá trung tính. Sự cân bằng là thiết yếu.
Phương pháp lắng trong
Lắng tĩnh bằng trọng lực là phương pháp truyền thống và nhẹ nhàng nhất. Ly tâm nhanh hơn nhưng ít chọn lọc. Tuyển nổi, kỹ thuật hiện đại bơm khí để đẩy cặn lên, hiệu quả cho sản lượng lớn. Một số nhà sản xuất rượu tự nhiên bỏ qua lắng trong để giữ nhiều tính cách hơn.