Débourbage Nasıl Çalışır?
Presleme sonrasında beyaz veya roze şıra bir dinlendirme tankına aktarılır ve soğuk sıcaklıklarda (5-10°C) 12-48 saat bozulmadan bırakılır. Yerçekimi askıdaki katıları dibe çekerek bourbes adı verilen bir çökelti katmanı oluşturur. Üstteki berrak şıra temiz bir kaba aktarılarak fermantasyona alınır.
Yöntemler
Statik soğuk çöktürme geleneksel yöntemdir. Enzim destekli yöntem pektin zincirlerini parçalayarak çökelmeyi hızlandırır. Flotasyonda azot veya hava kabarcıkları katıları yüzeye taşır. Santrifüj ise yüksek kapasiteli tesislerde mekanik ayrıştırma sağlar.
Şarap Kalitesine Etkisi
Çok temiz şıra kesin, meyve odaklı şaraplar üretir. Bir miktar katı madde bırakmak gövde, doku ve fermantasyon karmaşıklığı ekleyebilir — bazı Burgundy ve Loire beyazlarında bilinçli bir tercih. Doğru dengeyi bulmak her beyaz şarapçı için kilit bir tarz kararıdır.