什么是静置澄清
静置澄清（Débourbage）是白葡萄酒和桃红葡萄酒酿造中，压榨后的果汁在低温下静置，让固体颗粒（果皮碎片、种子、泥土等）自然沉降的过程。仅使用上层清澈的果汁进行发酵。
静置澄清的重要性
适当的静置澄清直接关系到葡萄酒的清洁度和果味纯净度。清澈度不足可能在发酵中产生不良风味。相反，过度澄清会失去风味的复杂性。
静置澄清的方法
传统方法是在10至15°C的低温下静置12至24小时的冷沉降。也有使用离心机或过滤器的更快速方法。一些酿酒师添加酶促进澄清。自然酒酿造者通常偏好最小程度的静置澄清。