Formålet med klaring
Klaring er processen, hvor et klaringsmiddel tilsættes vinen for at fjerne partikler i suspension, ustabile proteiner eller forbindelser, der forårsager uklarhed. Midlet binder sig til de uønskede partikler, og begge bundfælder, så vinen bliver klar og blank.
Almindelige klaringsmidler
Bentonit (ler) fjerner ustabile proteiner i hvidvine. Æggehvide blødgør aggressive tanniner i premium rødvine. Kasein (mælkeprotein) korrigerer let oxidation. Gelatine og husblas (fra fiskens svømmeblære) er andre traditionelle muligheder. Veganske alternativer som ærte- og kartoffelprotein findes også.
Klaring og filtrering
Klaring virker kemisk ved at tiltrække partikler, mens filtrering adskiller dem mekanisk. Nogle vinmagere undlader begge dele og tappar vine uden klaring eller filtrering for at bevare maksimal tekstur og kompleksitet, til gengæld for muligt let bundfald.