كيف يعمل الترسيب؟
بعد العصر يُنقل العصير الأبيض أو الروزيه إلى خزان ترسيب ويُترك ساكناً 12-48 ساعة على درجات حرارة باردة (5-10 درجات). الجاذبية تسحب المواد الصلبة المعلّقة إلى القاع مُشكّلةً طبقة من الرواسب. ثم يُرقّ العصير الصافي فوقه إلى وعاء نظيف للتخمر.
طرق التصفية المسبقة
- الترسيب البارد الساكن: الطريقة التقليدية، يُبرّد العصير ويُترك 12-48 ساعة
- بمساعدة الإنزيمات: إنزيمات پيكتينية تُسرّع الترسيب
- الطفو: فقاعات نيتروجين أو هواء تُعوّم المواد الصلبة للسطح
- الطرد المركزي: فصل ميكانيكي سريع للمصانع الكبيرة
الأثر على الجودة
درجة الترسيب المسبق تؤثّر مباشرةً في طابع النبيذ النهائي. العصير النقي جداً يُنتج نبيذاً دقيقاً فاكهي النكهة. ترك بعض الرواسب يمكن أن يُضيف جسماً وقواماً وتعقيداً في التخمر.