デブルバージュとは
デブルバージュ（静置清澄）とは、白ワインやロゼワインの醸造において、圧搾後の果汁を低温で静置し、固形物（果皮片、種子、泥など）を自然に沈殿させるプロセスです。上澄みのクリーンな果汁のみを発酵に使用します。
デブルバージュの重要性
適切なデブルバージュはワインのクリーンさと果実味の純粋さに直結します。清澄度が不十分だと、発酵中に不快な風味が生じる可能性があります。逆に過度の清澄は風味の複雑性を失わせることがあります。
デブルバージュの方法
伝統的な方法は10〜15℃の低温で12〜24時間静置する冷却沈降です。遠心分離機やフィルターを使用するより迅速な方法もあります。一部の醸造家は酵素剤を加えて清澄を促進します。ナチュラルワインの醸造家は最小限のデブルバージュを好むことが多いです。