डेबूर्बाज कैसे काम करता है
दबाने के बाद, सफेद या रोज़े मस्ट को एक सेटलिंग टैंक में स्थानांतरित किया जाता है और 12 से 48 घंटे के लिए ठंडे तापमान (5-10°C) पर बिना हिलाए छोड़ दिया जाता है। गुरुत्वाकर्षण निलंबित ठोस को नीचे खींचता है, जो bourbes नामक तलछट की परत बनाता है।
तरीके और भिन्नताएँ
- स्थिर कोल्ड सेटलिंग — पारंपरिक विधि; 12-48 घंटे स्वाभाविक रूप से बैठने के लिए
- एंजाइम-सहायक — पेक्टोलिटिक एंजाइम पेक्टिन श्रृंखलाओं को तोड़ते हैं
- फ्लोटेशन — नाइट्रोजन या हवा के बुलबुले ठोस को ऊपर तैराते हैं
- सेंट्रीफ्यूगेशन — उच्च-थ्रूपुट वाइनरी के लिए यांत्रिक पृथक्करण
वाइन गुणवत्ता पर प्रभाव
डेबूर्बाज की डिग्री सीधे तैयार वाइन के चरित्र को प्रभावित करती है। बहुत स्वच्छ मस्ट सटीक, फल-युक्त वाइन बनाता है। कुछ ठोस (bourbes légères) छोड़ने से बॉडी, बनावट और किण्वन जटिलता जोड़ सकती है।