Blandingsprocessen
Assemblage er det franske udtryk for kunsten at blande forskellige druesorter, markstykker eller fadpartier for at skabe den endelige vin. Efter gæring og lagring smager vinmageren de individuelle partier og gennemfører titals forsøg, indtil de ideelle proportioner er fundet.
Assemblage i Bordeaux
Bordeaux-blandinger er de mest berømte. Venstre Bred baseres på Cabernet Sauvignon suppleret med Merlot, Cabernet Franc og Petit Verdot. Højre Bred prioriterer Merlot med Cabernet Franc. Proportionerne varierer efter årgangen for at opnå det bedste fra hver høst.
Assemblage i Champagne
I Champagne er assemblagen særligt kompleks: den kombinerer druesorter (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier), vingårde og årgange. Kældermesteren blander hundredvis af basisvine for at opretholde husets stil.