¿Qué es un climat?
En Borgoña, un climat es una parcela de viñedo delimitada con precisión, reconocida históricamente por producir vinos con un carácter distintivo. Cada climat tiene un nombre propio, un suelo específico, una exposición particular y un microclima único. En 2015, los climats de Borgoña fueron inscritos como Patrimonio Mundial de la UNESCO.
Climats vs. lieu-dit
Aunque ambos términos designan parcelas con nombre, el climat borgoñón implica un reconocimiento oficial de su identidad vitícola. Algunos climats son Grand Cru (Chambertin), otros Premier Cru (Les Amoureuses) y otros de nivel comunal. El lieu-dit es un topónimo catastral que puede o no tener relevancia vitícola.
Importancia del concepto
Los climats son la máxima expresión del terroir borgoñón: la misma variedad (Pinot Noir o Chardonnay) expresa caracteres radicalmente distintos en parcelas separadas por apenas unos metros. Este mosaico de climats es lo que hace de Borgoña una región única en el mundo del vino.