¿Qué es la viticultura?
La viticultura es la ciencia y la práctica del cultivo de la vid para la producción de uva de vinificación. Comprende la selección de variedades y portainjertos, la plantación, la conducción, la poda, el manejo del suelo, la protección fitosanitaria, el riego y la gestión de la canopy (vegetación) hasta la vendimia.
Sistemas de conducción
La espaldera (guyot, cordón Royat) es el sistema más extendido en Europa. El vaso (gobelet) es tradicional en el Mediterráneo. La lira, el Smart-Dyson y la pérgola son alternativas adaptadas a climas y variedades específicas. Cada sistema gestiona la exposición solar, la ventilación y el rendimiento de forma diferente.
Viticultura sostenible
Las prácticas vitícolas evolucionan hacia mayor sostenibilidad: biodinámica, orgánica, lucha integrada, cubiertas vegetales, reducción de fitosanitarios y gestión hídrica eficiente. El cambio climático plantea nuevos desafíos: variedades resistentes al calor, viñedos en altitud, técnicas de sombreado y adaptación de las fechas de vendimia.