Vitiikulttuurin ydinpraktiikat
Onnistunut vitiikulttuuri vaatii useiden alojen hallintaa:
- Paikanvalinta — maaperän tyyppi, kuivatus, auringonvalo, korkeus ja mikroilmasto täytyy sopia tarkoitetulle rypälelajikkeelle
- Istutus — oikean aluskasvun, kloonin, rivivälin ja köynnöstiheyden valinta terroir'lle ja viinityylille
- Leikkaus — talvileikkaus hallitsee satoa ja ohjaa köynnösen energiaa; yleisiä järjestelmiä ovat Guyot, cordon ja gobelet (pensasköynnös)
- Siimeksen hallinta — lehtien poisto, verson asettelu ja aidan suoristaminen optimoivat auringonvalon ja ilmavirran tautien ehkäisemiseksi
- Tuholaisten ja tautien hallinta — härmän, harmaahomeen, botrytiksen ja phylloxeran torjunta kemiallisin, luomuin tai biodynaamisin menetelmin
Vitiikulttuuri-filosofiat
- Tavanomainen — käyttää synteettisiä kemikaaleja tautien torjuntaan ja lannoitukseen; keskittyy satoon ja luotettavuuteen
- Kestävä (HVE, LIVE) — vähentää kemikaaleja integroidulla tuholaistorjunnalla ja ympäristövastuulla
- Luomu — kieltää synteettiset torjunta-aineet ja lannoitteet; nojautuu kupariin, rikkiin ja luonnonvalmisteisiin
- Biodynaaminen — noudattaa Rudolf Steinerin holistista kalenteri-lähestymistapaa, kohtelee viinitarhaa itseään ylläpitävänä ekosysteeminä
Ilmasto ja sen vaikutus
Vitiikulttuuri on syvästi ilmastoriippuvaista. Viiniköynnökset tarvitsevat 1 300–1 500 kasvuasteen päivää ja viihtyvät yleensä leveysasteilla 30–50° molemmilla pallonpuoliskoilla. Ilmastonmuutos muokkaa vitiikulttuurin maailmanlaajuisesti — aikaisemmat sadonkorjuut, korkeammat alkoholipitoisuudet ja rypäleenviljelyn laajeneminen aiemmin mahdottomille alueille.