¿Qué son las viñas viejas?
Las viñas viejas (vieilles vignes en francés) son cepas de edad avanzada, generalmente superior a 35-50 años, aunque no existe una definición legal universal. Con la edad, el rendimiento disminuye naturalmente, produciendo uvas más concentradas y complejas. Las raíces profundas acceden a capas de suelo inaccesibles para viñas jóvenes.
Características del vino
Los vinos de viñas viejas suelen mostrar mayor concentración, profundidad y complejidad. Las bayas son más pequeñas, con mayor relación hollejo-pulpa, lo que intensifica el color, los taninos y los aromas. Muchos productores consideran que las viñas viejas expresan mejor el terroir.
Viñas centenarias
Algunas viñas superan los 100 años, especialmente en Australia (Barossa Valley con Shiraz y Grenache), España (Garnacha en Aragón y Calatayud) y partes de California (Zinfandel). Estas viñas son tesoros vitícolas, produciendo cantidades ínfimas de vino de extraordinaria complejidad.