उत्पत्ति और इतिहास
शार्दोने की उत्पत्ति पूर्वी फ्रांस के बरगंडी क्षेत्र में हुई, जहाँ DNA अध्ययन ने इसे पिनो नॉयर और गॉवे ब्लैंक का प्राकृतिक संकरण प्रमाणित किया है। बरगंडी का मैकोनैइस गाँव "शार्दोने" इसे अपना नाम देता है। मध्ययुगीन सिस्टर्शियन भिक्षुओं ने कोट डे ब्यून में इसकी खेती को परिष्कृत किया, विशेषकर मर्सॉल्ट और मोंट्रशे में। 20वीं शताब्दी में यह विश्व की सबसे लोकप्रिय सफेद किस्म बनी, शैम्पेन में भी ब्लैंक डे ब्लैंक शैली का आधार बनती है।
उगाने के क्षेत्र
बरगंडी की कोट डे ब्यून — विशेषकर मर्सॉल्ट, पुलिन्यी-मोंट्रशे और शासान्य-मोंट्रशे — विश्व के सर्वोत्तम शार्दोने उत्पन्न करती है। शैब्ली उत्तर में अपनी खनिज, बिना ओक वाली शैली के लिए प्रसिद्ध है। कैलिफोर्निया की नापा और सोनोमा वैली, ऑस्ट्रेलिया की मार्गरेट रिवर और एडिलेड हिल्स, न्यूज़ीलैंड का मार्लबरो और चिली का कासाब्लांका सभी उल्लेखनीय हैं।
वाइन की विशेषताएँ
शार्दोने एक "कैनवास" किस्म है जो टेरोइर और वाइनमेकिंग तकनीकों को स्पष्ट रूप से दर्शाती है। ठंडी जलवायु में हरा सेब, नींबू और चकमक पत्थर। गर्म क्षेत्रों में उष्णकटिबंधीय फल — आम, अनानास, पपीता। ओक एजिंग मक्खन, वनीला, टोस्ट और मसाले की बारीकियाँ जोड़ती है। मैलोलैक्टिक किण्वन मलाईदार, मक्खनदार बनावट प्रदान करता है। बिना ओक वाली शैलियाँ कुरकुरी और खनिज होती हैं।
भोजन के साथ जोड़ी
शार्दोने की बहुमुखी प्रतिभा इसे व्यापक भोजन श्रृंखला से जोड़ती है। मक्खन में भुनी मछली, लॉबस्टर और क्रीमी पास्ता ओक्ड शार्दोने के साथ उत्कृष्ट हैं। बिना ओक वाली शैलियाँ सीपी, सुशी और हल्के सलाद से मेल खाती हैं। मुर्गी के क्रीमी व्यंजन और बकरी पनीर भी बेहतरीन जोड़ियाँ हैं।
उल्लेखनीय वाइन
- Domaine Leflaive Montrachet (Burgundy) — विश्व की सबसे प्रतिष्ठित सफेद वाइन में से एक
- Coche-Dury Meursault (Burgundy) — बरगंडी शार्दोने का शिखर
- Kistler Vineyards (Sonoma) — कैलिफोर्निया शार्दोने का मानक
- Leeuwin Estate Art Series (Margaret River, Australia) — ऑस्ट्रेलिया का सर्वोत्तम शार्दोने