उत्पत्ति और इतिहास
पिनो नॉयर विश्व की सबसे पुरानी खेती की जाने वाली अंगूर किस्मों में से एक है, जिसका फ्रांस के बरगंडी में 2,000 वर्षों से अधिक का इतिहास है। इसका नाम "pin" (पाइन — चीड़ के शंकु जैसे सघन गुच्छों से) और "noir" (काला — गहरी त्वचा के रंग से) के संयोजन से आया है। मध्ययुगीन बरगंडी के सिस्टर्शियन भिक्षुओं ने सदियों तक विशिष्ट भूखंडों — क्लिमा — को परिष्कृत किया, जो आज की ग्रैंड क्रू पदानुक्रम की नींव बने।
उगाने के क्षेत्र
बरगंडी स्वर्ण मानक बना हुआ है। कोट डी'ओर के ज्वेवरे-शैम्बर्तां, शैम्बोल-मुसिन्यी और वोन-रोमाने अद्वितीय बोतलें बनाते हैं। ओरेगन की विलामेट वैली 1980 के दशक से विश्व स्तरीय विकल्प के रूप में उभरी है। न्यूज़ीलैंड का सेंट्रल ओटागो और मार्टिनबरो अपनी अनूठी टेरोइर अभिव्यक्ति प्रदान करते हैं। कैलिफोर्निया का सोनोमा कोस्ट, जर्मनी का बाडेन और दक्षिण अफ्रीका का वॉकर बे भी उल्लेखनीय हैं।
वाइन की विशेषताएँ
पिनो नॉयर वाइन हल्के रंग की होती हैं — पारदर्शी रूबी से गार्नेट — अधिकांश लाल किस्मों से कम टैनिन के साथ। सुगंध समृद्ध और जटिल होती है। युवा अवस्था में लाल चेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और वायलेट। परिपक्वता के साथ मशरूम, अंडरब्रश, चमड़ा और सूखे गुलाब की परतें प्रकट होती हैं। मुख में रेशमी अनुभव और जीवंत अम्लता होती है, जो शक्ति की बजाय लालित्य प्रदान करती है।
भोजन के साथ जोड़ी
पिनो नॉयर की नाज़ुकता को विचारशील जोड़ी की आवश्यकता होती है। भुना सैल्मन और कॉन्फी डी कनार्ड क्लासिक संयोजन हैं। मशरूम रिसोट्टो और ट्रफल व्यंजन उत्कृष्ट हैं। दाल, चुकंदर और जड़ वाली सब्जियाँ वाइन के टेरोइर चरित्र को दर्शाती हैं। भारी मसालेदार व्यंजनों से बचना चाहिए।
उल्लेखनीय वाइन
- Domaine de la Romanée-Conti (Burgundy) — पिनो नॉयर अभिव्यक्ति का शिखर
- Henri Jayer Cros Parantoux (Vosne-Romanée) — किंवदंती एकल दाख की बारी
- Eyrie Vineyards (Willamette Valley, Oregon) — न्यू वर्ल्ड पिनो नॉयर का अग्रदूत
- Felton Road Bannockburn (Central Otago, New Zealand) — दक्षिणी गोलार्ध का मानक