Cos'è un climat
Climat è un termine specifico della Borgogna che designa una parcella di vigneto delimitata con precisione, dotata di caratteristiche geologiche, espositive e climatiche uniche. Dal 2015, i Climats della Borgogna sono iscritti nel patrimonio mondiale dell'UNESCO come testimonianza di 2.000 anni di viticoltura.
Climat vs lieu-dit
A differenza del lieu-dit (generico toponimo catastale francese), il climat borgognone è un concetto enologico codificato che identifica un terroir preciso. Ogni climat produce vini con un carattere distintivo riconoscibile. La Côte d'Or conta oltre 1.200 climat classificati dal Régionale al Grand Cru.
L'importanza dei climat
I climat incarnano la filosofia borgognona secondo cui il luogo è più importante del produttore. La stessa vigna può passare di mano, ma il suo climat — l'espressione unica del suolo, dell'esposizione e del microclima — resta immutabile. È il fondamento stesso della nozione di terroir applicata alla Borgogna.