ウィヤージュとは
ウィヤージュ（補酒）とは、樽熟成中にワインが蒸発して生じた空間をワインで補充する作業です。蒸発により減少したワインの分を満たすことで、ワインが空気に過度に触れて酸化するのを防ぎます。
ウィヤージュの頻度
樽からの蒸発量は気候、湿度、樽の状態によって変わりますが、通常年間2〜5%です。ボルドーでは伝統的に週に2回のウィヤージュを行います。ブルゴーニュでは月に1〜2回が一般的です。蒸発によって失われるワインは「天使の取り分」と呼ばれます。
ウィヤージュの例外
一部の醸造スタイルでは意図的にウィヤージュを行わないこともあります。ジュラのヴァン・ジョーヌは6年以上の酸化熟成中にウィヤージュを行わず、ワインの表面にフロールと呼ばれる酵母の膜が形成され、独特のナッツのような風味が発展します。