歴史と概要
ブルゴーニュの西とスイス国境の東に挟まれたジュラは、フランスで最も小さく最も独自性の強いワイン産地のひとつです。約2,000ヘクタールのブドウ畑から、他のどこにも存在しないワインが生まれます：6年以上酵母の膜の下で熟成されるヴァン・ジョーヌ、蜂蜜のような甘口ヴァン・ド・パイユ、そして固有品種のサヴァニャン、プルサール、トゥルソー。ワイン造りの歴史はローマ時代まで遡り、ルイ・パスツールは故郷アルボワのワインを用いて発酵の先駆的研究を行いました。フィロキセラにより19世紀の約2万ヘクタールが1,500ヘクタールまで激減しましたが、2000年代以降ナチュラルワイン運動とカリスマ生産者によって復活を遂げています。
テロワールとブドウ品種
畑はジュラ山脈西斜面の狭い帯状に標高250〜400メートルで広がり、ジュラ紀の石灰岩、青色泥灰岩、赤色泥灰岩が複雑に重なります。青色泥灰岩は冷涼で粘土質が多く、サヴァニャンに塩味を帯びたミネラル感を与えます。赤色泥灰岩は温暖で水はけがよく、プルサールとトゥルソーに適します。気候はブルゴーニュより寒い大陸性。サヴァニャン（栽培面積の15%）は酸化的スタイルではクルミやカレーの香り、ウイエ（補液）スタイルでは青リンゴや柑橘の爽やかさ。シャルドネが最大の45%。プルサールは極めて淡い色のデリケートな赤。トゥルソーは希少でタンニンがしっかりした赤です。
ヴァン・ジョーヌとその他のスタイル
ヴァン・ジョーヌはフランスで最もユニークなワインです。完全に発酵したサヴァニャンを228リットル樽に満杯にせず移し、表面に自然発生する酵母の膜＝ヴォワールが酸化から保護しながらゆっくりと変容させます。最低6年3ヶ月の熟成中に体積の約40%が蒸発。クルミ、サフラン、蜜蝋、鮮烈なミネラル感が特徴で、独特のクラヴラン（62cl）瓶に詰められます。シャトー・シャロンはヴァン・ジョーヌ専用の最高格アペラシオン。ヴァン・ド・パイユは乾燥させたブドウから造る甘口ワイン。クレマン・デュ・ジュラはシャルドネ主体の高品質スパークリングです。
ナチュラルワインと食との相性
ジュラはナチュラルワイン運動の精神的故郷です。ピエール・オヴェルノワは1980年代にピュピヤンで亜硫酸無添加のワイン造りを始めました。ステファン・ティソは50ヘクタールをビオディナミで管理し、ジャン＝フランソワ・ガヌヴァはフランスで最も称賛される醸造家のひとりです。至高のペアリングはヴァン・ジョーヌと熟成コンテチーズ。名物料理はヴァン・ジョーヌとモリーユ茸のクリームソースで煮た鶏。プルサールはシャルキュトリーに、トゥルソーは煮込み肉やジビエに、ヴァン・ド・パイユはクルミのタルトやブルーチーズに寄り添います。
