귀부균이란
Botrytis cinerea(보트리티스 시네레아)는 특정 조건 하에서 포도에 감염하는 곰팡이의 일종입니다. '귀부(noble rot)'라 불리는 바람직한 형태에서는 포도의 수분을 증발시켜 당분, 산, 풍미를 응축시키며, 세계 최고의 스위트 와인의 원료가 됩니다.
귀부의 조건
귀부가 발생하려면 아침 안개와 오후의 따뜻하고 건조한 날씨라는 이상적인 미기후가 필요합니다. 소테른(보르도), 토카이(헝가리), 라인 지역(독일)이 이 조건에 부합하는 유명한 산지입니다. 습한 상태가 지속되면 잿빛곰팡이(grey rot)로 전환되어 포도를 망칩니다.
귀부 와인의 특징
귀부 와인은 꿀, 살구, 마멀레이드, 사프란의 복잡한 향을 지니며, 놀라운 응축감과 높은 산도의 균형을 특징으로 합니다. 소테른, 토카이 아수, 트로켄베렌아우스레제(TBA)가 세계 3대 귀부 와인으로 알려져 있습니다.