Hva er ouillage?
Ouillage (etterfylling) er praksisen med regelmessig å fylle opp fat for å kompensere for vin tapt ved fordampning. Under lagringen fordamper vin gjennom det porøse treverket, og skaper et tomt rom (ullage) som, dersom det ikke fylles opp, eksponerer vinen for uønsket oksidasjon.
Frekvens og metode
I Bordeaux utføres ouillage typisk to ganger i uken de første månedene og deretter ukentlig. Det brukes vin fra samme parti eller et tilsvarende parti. Operasjonen utføres forsiktig for å minimere forstyrrelse av vinen og unngå innblanding av luft.
Bevisste unntak
Noen vinstiler nyter godt av kontrollert oksidasjon uten ouillage. Vin Jaune fra Jura lagres under en gjærhinne i minst 6 år uten etterfylling. Sherry Fino utvikler sin beskyttende flor. Disse oksidative vinene representerer en ældgammel vintradisjon.