Blendingsprosessen
Assemblage er det franske begrepet for kunsten å blande ulike druesorter, vinmarksstykker eller fatpartier for å skape den endelige vinen. Etter gjæring og lagring smaker vinmakeren individuelle partier og gjennomfører titalls prøver til de ideelle proporsjonene er funnet.
Assemblage i Bordeaux
Bordeaux-blendinger er de mest berømte eksemplene. Venstre bredd domineres av Cabernet Sauvignon med Merlot, Cabernet Franc og Petit Verdot. Høyre bredd prioriterer Merlot med Cabernet Franc. Proporsjonene varierer etter årgang for å få det beste ut av hver høst.
Assemblage i Champagne
I Champagne er assemblage særlig kompleks: den kombinerer druesorter (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier), vinmarker og årganger. Chef de cave assemblerer hundrevis av grunnviner for å opprettholde husets stil.