Два мира Шампани
Шампань функционирует как две параллельные винные индустрии. С одной стороны — Гранд Мезон: Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Dom Pérignon, Krug, Bollinger, Louis Roederer. С другой — рекольтанты (récoltant-manipulant, RM) — тысячи небольших семейных поместий, которые выращивают собственный виноград и производят собственное вино.
Коды на этикетке
NM (Négociant-Manipulant) — дом, покупающий виноград. RM (Récoltant-Manipulant) — рекольтант, производящий вино из собственного винограда. CM — кооператив. RC — виноградарь, отправляющий виноград в кооператив. Ключевой код — RM: гарантия подлинного рекольтантского шампанского.
Великие Дома
Moët & Chandon (1743) — крупнейший, около 30 миллионов бутылок в год. Krug — каждое вино ферментируется в малых дубовых бочках, Grande Cuvée — бленд примерно из 120 вин 10+ миллезимов. Bollinger — Pinot Noir-доминантный стиль. Louis Roederer — престижное кюве Cristal.
Революция рекольтантов
Ансельм Селосс из Jacques Selosse почти в одиночку доказал, что Шампань может быть терруарным вином. Его методы: бургундская бочковая ферментация, минимальный дозаж, выдержка на осадке, парцеллярные кюве.
Ключевые рекольтанты: Egly-Ouriet (Амбоннэ), Pierre Gimonnet (Кот де Блан), Larmandier-Bernier (Крамант, биодинамика), Cédric Bouchard (Розе де Жанн, Кот де Бар).
Четыре района Шампани
Кот де Блан — Шардоне на глубоком мелу. Монтань де Реймс — Пино Нуар. Валле де ла Марн — Пино Мёнье. Кот де Бар — Пино Нуар на кимериджской мергельной глине.
Уровни дозажа
Brut Nature (0–3 г/л), Extra Brut (0–6 г/л), Brut (0–12 г/л), Extra Dry (12–17 г/л), Sec (17–32 г/л), Demi-Sec (32–50 г/л), Doux (более 50 г/л).
Соотношение цена-качество
Рекольтантское NV Brut обычно стоит 20–35 € против 35–55 € у Домов. На уровне миллезимов разрыв ещё больше: 35–65 € против 60–120 €.
