สองโลกของแชมเปญ
Champagne ดำเนินการเป็นสองอุตสาหกรรมคู่ขนาน ด้านหนึ่งคือ Grandes Maisons — Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Krug, Bollinger อีกด้านคือ ผู้ปลูก-ผู้ผลิต (RM) ราว 2,000 รายที่ปลูกองุ่นและทำไวน์เอง Maisons เน้น ความสม่ำเสมอ จากการผสมไวน์จากหลายร้อยแหล่ง ผู้ปลูกเน้น เทอรัวร์ ของไร่องุ่นเฉพาะ
รหัสฉลากสำคัญ
ทุกขวดแชมเปญมี รหัสสองตัวอักษร: NM = Négociant-Manipulant (ซื้อองุ่น, ~70% ยอดขาย), RM = Récoltant-Manipulant (ปลูกเองทำเอง), CM = สหกรณ์, RC = ผู้ปลูกส่งองุ่นไปสหกรณ์แต่ขายชื่อตัวเอง เมื่อซื้อแชมเปญ มองหา RM เพื่อรับประกันแชมเปญจากผู้ปลูกแท้
ผู้ปลูกสำคัญ
Jacques Selosse (Avize) — ปฐมกษัตริย์ของขบวนการผู้ปลูก ใช้ถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก dosage ต่ำ Egly-Ouriet (Ambonnay) — Blanc de Noirs ทรงพลัง Pierre Gimonnet — Chardonnay บริสุทธิ์จาก Côte des Blancs Larmandier-Bernier — biodynamic, zero dosage Cédric Bouchard — ไร่เดียว วินเทจเดียว องุ่นเดียว
ระดับ Dosage และ Vintage
Brut Nature (0-3 g/L ไม่เติมน้ำตาล), Extra Brut (0-6), Brut (0-12, สไตล์หลัก), Extra Dry (12-17), Demi-Sec (32-50) ไวน์ Non-Vintage คือ ~80-85% ของผลผลิต ผสมไวน์สำรองจากหลายปี Vintage ผลิตเฉพาะปีดีเด่น Prestige cuvées: Dom Pérignon, Cristal, Grande Dame
คุณค่าและวิธีสำรวจ
แชมเปญจากผู้ปลูกมักถูกกว่า 30-60% กว่าแชมเปญจาก Maison ที่เทียบเคียงได้ NV ของผู้ปลูก €20-35 vs Maison €35-55 เริ่มจาก blanc de blancs จาก Côte des Blancs แล้วลอง Pinot Noir จาก Montagne de Reims เสริมด้วย Meunier จาก Vallée de la Marne และ Côte des Bar
