Кюве в Шампани
В Шампани у слова «кюве» есть точное юридическое значение: первые 2 050 литров сока из 4 000 кг винограда при прессовании. Это первичный отжим даёт наиболее чистый и деликатный сок. Последующий отжим называется taille и производит сок более низкого качества.
Кюве как купаж
За пределами Шампани «кюве» просто означает определённый купаж или партию. Виноделы используют этот термин, чтобы обозначить свои розливы:
- Cuvée Prestige или Tête de Cuvée — вино высшей категории
- Cuvée Spéciale — специальная подборка
- Grande Cuvée — флагманский купаж (как у Krug Grande Cuvée)
Ассамбляж и кюве
Искусство ассамбляжа — смешивания разных сортов винограда, участков виноградников или урожаёв — создаёт финальное кюве. В Бордо Каберне Совиньон, Мерло и другие сорта ассамблируются в Gran Vin — кюве первого вина.