Процесс купажирования
После брожения и выдержки виноделы дегустируют отдельные партии — из разных сортов, виноградных участков или бочек — и составляют финальный купаж. Этот процесс может включать десятки проб, прежде чем будут найдены идеальные пропорции.
Ассамбляж в Бордо
Бордоские купажи — наиболее известный пример:
- Левый берег — доминирует Каберне Совиньон с добавлением Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо
- Правый берег — доминирует Мерло с Каберне Франом и иногда Каберне Совиньоном
- Gran Vin — это лучший отбор; оставшееся становится «вторым вином»
Ассамбляж в Шампани
Шампанские дома смешивают по трём измерениям: сорт (Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье), источник виноградника и урожай. В Шампанское NV может входить резервное вино из 5–10 предыдущих урожаёв.