Как работает дозаж
После дегоржирования небольшой объём вина теряется. Дозаж — смесь резервного вина и тростникового сахара — восполняет этот объём и тонко настраивает баланс вина. Количество добавленного сахара на литр определяет категорию сладости на этикетке.
Уровни сладости
| Категория | Сахар (г/л) | Характер |
|---|---|---|
| Brut Nature / Zero Dosage | 0–3 | Полностью сухое, без добавленного сахара |
| Extra Brut | 0–6 | Очень сухое |
| Brut | 0–12 | Эталонная категория; сухое со сбалансированной свежестью |
| Extra Dry / Extra Sec | 12–17 | Полусухое |
| Sec | 17–32 | Среднесладкое |
| Demi-Sec | 32–50 | Сладкое, часто к десертам |
| Doux | 50+ | Полностью сладкое, редко встречается сегодня |
Движение Zero Dosage
Растущая тенденция среди престижных Шампанских домов и производителей-гроверов — отказ от дозажа. Без сахара, смягчающего кислотность, такие вина требуют безупречного качества винограда и мастерства виноделия.