Происхождение и история
Пино Нуар — один из старейших культивируемых сортов винограда в мире с более чем 2000-летней историей в Бургундии, Франция. Название сочетает «pin» (сосна — из-за плотных гроздей, напоминающих сосновые шишки) и «noir» (чёрный — из-за тёмной кожицы). Цистерцианские монахи средневековой Бургундии терпеливо разрабатывали отдельные виноградные участки — «клима» (climats) — на протяжении столетий, заложив основу современной иерархии гран крю. Позднее Пино Нуар распространился в Эльзас, Германию (под именем Шпетбургундер), Швейцарию и далее в Новый Свет.
Регионы выращивания
Бургундия остаётся золотым стандартом: Жевре-Шамбертен, Шамболь-Мюзиньи и Вон-Романе на Кот-д'Ор производят несравненные вина. Долина Уилламетт (Willamette Valley) в Орегоне с 1980-х годов утвердилась как альтернатива мирового класса. Центральный Отаго и Мартинборо в Новой Зеландии предлагают самобытные терруарные версии. Побережье Сонома и округ Санта-Барбара в Калифорнии, регион Баден в Германии и Уокер-Бей в Южной Африке также создают замечательные образцы.
Характеристики вина
Вина из Пино Нуар светлее по цвету — полупрозрачный рубиновый с гранатовыми оттенками — и менее танинные, чем большинство красных сортов. Аромат выразителен и многогранен: красная вишня, малина, клубника и фиалка в молодости; с возрастом — грибы, подлесок, кожа и сушёная роза. Во вкусе — шелковистая текстура с живой кислотностью, дарящей скорее элегантность, нежели мощь. Лучшие бургундские вина способны развиваться десятилетиями, обретая необыкновенную третичную сложность.
Сочетание с едой
Деликатность Пино Нуар требует вдумчивого подбора пар. Жареный лосось и утиный конфи — классические сочетания, как и грибное ризотто и блюда с трюфелями. Землистые блюда — чечевица, свёкла и корнеплоды — отражают терруарный характер вина. Лёгкие блюда из ягнёнка и свинины также гармонируют. Избегайте тяжёлых и острых блюд, которые перебьют утончённость сорта.
Выдающиеся вина
- Domaine de la Romanée-Conti (Бургундия) — вершина выражения Пино Нуар
- Henri Jayer Cros Parantoux (Вон-Романе) — легендарное вино с одного виноградника
- Eyrie Vineyards (Уилламетт Вэлли, Орегон) — пионер Пино Нуар Нового Света
- Felton Road Bannockburn (Центральный Отаго, Новая Зеландия) — эталон Южного полушария