Шкала сладости игристых вин
Шампань и другие традиционные игристые вина классифицируются по дозажу — сахару, добавляемому после дегоржирования:
| Категория | Сахар (г/л) | Стиль |
|---|---|---|
| Brut Nature / Zero Dosage | 0–3 | Полностью сухое, без добавленного сахара |
| Extra Brut | 0–6 | Очень сухое |
| Brut | 0–12 | Сухое (наиболее распространённое) |
| Extra Dry / Extra Sec | 12–17 | Полусухое |
| Sec | 17–32 | Среднесладкое |
| Demi-Sec | 32–50 | Сладкое |
| Doux | 50+ | Очень сладкое |
Почему Brut доминирует
Brut стал стандартом в начале XX века по мере того, как вкусы смещались от намного более сладкого Шампанского XIX века. Категория Brut балансирует достаточный остаточный сахар для сглаживания кислотности, не воспринимаясь как сладкое.
Расцвет Zero Dosage
Растущая тенденция к Brut nature и Extra brut отражает запрос потребителей на более сухие, терруарно-прозрачные игристые. Без сахара, маскирующего дефекты, такие вина требуют безупречного качества винограда.