Ursprung och historia
Normandiets cidertradition föregår regionens koppling till Vilhelm Erövraren. Keltiska och vikingatida nybyggare odlade äppelträdgårdar i bocagelandskapet från 500-talet och framåt. På 1200-talet hade cidern överträffat cervoise (kornöl) som regionens primära dryck. Calvados — äppelbrännvin destillerat i koppar-potstills — fick sin appellation 1942, även om produktionen går tillbaka till 1500-talet.
Terroir och klimat
Normandiets oceaniska klimat medför milda, fuktiga vintrar och svala somrar — idealiskt för äppelodling men alltför fuktigt för druvor. Pays d'Auge kombinerar ler-på-kalkstensunderlag med mjuka kullar som ger dränering och solexponering. Över 200 ärvda äppelsorter klassificeras i fyra kategorier: bitter, bittersöt, söt och syrlig. En stor cider blandar alla fyra för balans.
Viktiga appellationer
AOC Pays d'Auge Cidre är den främsta beteckningen och kräver traditionella metoder inklusive keeving och sekundär jäsning på flaska. Calvados har tre appellationer: AOC Calvados, AOC Calvados Pays d'Auge (uteslutande dubbeldestillerad i potstills) och AOC Calvados Domfrontais (minst 30 % päron). AOC Pommeau de Normandie är en mistelle — färsk äppeljuice blandad med calvados och lagrad på ek.
Signaturproducenter
- Domaine Dupont (Victot-Pontfol) — referens Pays d'Auge-cider och exceptionell lagrad calvados
- Christian Drouin (Coudray-Rabut) — årgångsdaterad calvados som mäter sig med stor Cognac
- Manoir de Grandouet (Cambremer) — traditionell gårdscider från förkrigstidens fruktträdgårdar
- Éric Bordelet (Charchigné) — före detta sommelier på l'Arpège, nu producent av sortrena cidrar av häpnadsväckande renhet