उत्पत्ति और इतिहास
नॉर्मंडी की साइडर परंपरा विलियम विजेता से भी पुरानी है। केल्टिक और वाइकिंग बसने वालों ने छठी शताब्दी से सेब के बाग लगाए। कैलवाडोस — तांबे के पॉट स्टिल में आसवित सेब ब्रांडी — ने 1942 में अपना अपीलेशन प्राप्त किया। पेई दोज को असाधारण गुणवत्ता के क्रू के रूप में मान्यता दी गई।
टेरोइर और जलवायु
नॉर्मंडी की महासागरीय जलवायु हल्की, नम सर्दियाँ और ठंडी गर्मियाँ लाती है — सेबों के लिए आदर्श। पेई दोज चूना पत्थर पर मिट्टी को कोमल पहाड़ियों के साथ जोड़ता है। चार श्रेणियों में 200 से अधिक विरासती सेब की किस्में मौजूद हैं: कड़वी, कड़वी-मीठी, मीठी और खट्टी।
प्रमुख अपीलेशन
AOC Pays d'Auge Cidre प्रमुख पदनाम है। कैलवाडोस के तीन अपीलेशन हैं। AOC Pommeau de Normandie एक मिस्टेल है — सेब का रस कैलवाडोस के साथ मिश्रित और ओक में परिपक्व।
प्रतिष्ठित उत्पादक
- Domaine Dupont (Victot-Pontfol) — मानक पेई दोज साइडर और परिपक्व कैलवाडोस
- Christian Drouin (Coudray-Rabut) — विंटेज-दिनांकित कैलवाडोस जो महान कॉन्यैक की बराबरी करता है
- Manoir de Grandouet (Cambremer) — पारंपरिक फार्महाउस साइडर
- Éric Bordelet (Charchigné) — आश्चर्यजनक शुद्धता वाले एकल-किस्म साइडर