Opprinnelse og historie
Normandies sidertradisjon går forut for regionens tilknytning til Vilhelm Erobreren. Keltiske og vikingebosettere dyrket eplehager i bocagelandskapet fra 500-tallet og fremover. Innen 1200-tallet hadde sideren overtatt for cervoise (bygg-øl) som regionens primære drikk. Calvados — eplebrennevin destillert i kobber-potstills — fikk sin appellasjon i 1942, selv om produksjonen går tilbake til 1500-tallet.
Terroir og klima
Normandies oseaniske klima gir milde, våte vintre og kjølige somre — ideelt for epledyrking men for fuktig for druer. Pays d'Auge kombinerer leir-over-kalksteinsundergrunn med myke åser som gir drenering og soleksponering. Over 200 arveeplesorter klassifiseres i fire kategorier: bitter, bittersøt, søt og sur. En stor sider blander alle fire for balanse.
Viktige appellasjoner
AOC Pays d'Auge Cidre er den fremste betegnelsen og krever tradisjonelle metoder inkludert keeving og sekundær gjæring på flaske. Calvados har tre appellasjoner: AOC Calvados, AOC Calvados Pays d'Auge (utelukkende dobbeltdestillert i potstills) og AOC Calvados Domfrontais (minimum 30 % pære). AOC Pommeau de Normandie er en mistelle — fersk eplejuice blandet med calvados og lagret på eik.
Signaturprodusenter
- Domaine Dupont (Victot-Pontfol) — referanse Pays d'Auge-sider og enestående lagret calvados
- Christian Drouin (Coudray-Rabut) — årgangsdatert calvados som rivaliserer med stor Cognac
- Manoir de Grandouet (Cambremer) — tradisjonell gårdssider fra førkrigshager
- Éric Bordelet (Charchigné) — tidligere sommelier på l'Arpège, nå produsent av enkeltsort-sider av forbløffende renhet