Alkuperä ja historia
Normandian siideriperinne on vanhempi kuin alueen yhteys Vilhelm Valloittajaan. Kelttiläiset ja viikinkiasukkaat viljelivät omenatarhoja bocage-maaseudulla 500-luvulta lähtien. 1200-luvulle tultaessa siideri oli syrjäyttänyt cervoisen (ohraoluen) alueen pääjuomana. Calvados — kuparipaistokattilassa tislattu omenabrandi — sai appellationinsa vuonna 1942, vaikka tuotanto juontaa juurensa 1500-luvulle.
Terroir ja ilmasto
Normandian valtamerellinen ilmasto tuo leudot, kosteat talvet ja viileät kesät — ihanteellinen omenanviljelylle mutta liian kostea rypäleille. Pays d'Auge yhdistää savi-kalkkikivikerrostuman loiviin kukkuloihin, jotka tarjoavat kuivatuksen ja auringonvalon. Yli 200 perinteistä omenalajiketta luokitellaan neljään ryhmään: kitkerä, kitkerämakea, makea ja hapan. Hieno siideri sekoittaa kaikkia neljää tasapainon saavuttamiseksi.
Tärkeimmät nimikkeet
AOC Pays d'Auge Cidre on arvostetuin nimitys, ja se edellyttää perinteisiä menetelmiä, mukaan lukien keeving ja toinen käyminen pullossa. Calvadosilla on kolme appellationia: AOC Calvados, AOC Calvados Pays d'Auge (yksinomaan kaksoistislattu paistokattilassa) ja AOC Calvados Domfrontais (vähintään 30 % päärynää). AOC Pommeau de Normandie on mistelle — tuoretta omenamehua sekoitettuna calvadosiin ja kypsytettynä tammessa.
Tunnusomaiset tuottajat
- Domaine Dupont (Victot-Pontfol) — Pays d'Auge -siiderin ja erinomaisen kypsytetyn calvadoksen vertailukohta
- Christian Drouin (Coudray-Rabut) — vuosikertadatoitu calvados, joka kilpailee suuren Cognacin kanssa
- Manoir de Grandouet (Cambremer) — perinteinen maatilasiideri sotaa edeltävistä hedelmätarhoista
- Éric Bordelet (Charchigné) — entinen sommelier l'Arpègessa, nyt yksittäislajikesiiderin tuottaja hämmästyttävän puhtaasti