Origine și istorie
Tradiția cidrului din Normandia precedă asocierea regiunii cu William Cuceritorul. Coloniștii celți și vikingi au cultivat livezi de meri din secolul al VI-lea. Până în secolul al XIII-lea, cidrul depășise cervoise ca băutură principală a regiunii. Calvados — rachiu de mere distilat în alambice de cupru — și-a obținut apelația în 1942.
Terroir și climat
Climatul oceanic al Normandiei aduce ierni blânde și umede și veri răcoroase — ideal pentru cultivarea mărului. Pays d'Auge combină subsolul argilos peste calcar cu dealuri line. Peste 200 de soiuri tradiționale de mere sunt clasificate în patru categorii: amare, amărui-dulci, dulci și acre.
Apelații cheie
AOC Pays d'Auge Cidre este desemnarea de top. Calvados deține trei apelații: AOC Calvados, AOC Calvados Pays d'Auge și AOC Calvados Domfrontais. AOC Pommeau de Normandie este o mistelle — suc proaspăt de mere amestecat cu calvados și maturat în stejar.
Producători de referință
- Domaine Dupont (Victot-Pontfol) — Cidru de referință Pays d'Auge și calvados excepțional maturat
- Christian Drouin (Coudray-Rabut) — Calvados cu an de recoltă ce rivalizează cu marele Cognac
- Manoir de Grandouet (Cambremer) — Cidru tradițional de fermă din livezi de dinaintea războiului
- Éric Bordelet (Charchigné) — Fost sommelier producând cidruri monovarietale de o puritate uimitoare