Nguồn gốc và lịch sử
Truyền thống làm rượu táo của Normandy có trước thời William Chinh phục. Những người định cư Celtic và Viking đã trồng vườn táo từ thế kỷ thứ 6. Calvados — rượu brandy táo chưng cất trong nồi đồng — được công nhận appellation vào năm 1942. Pays d'Auge được công nhận là cru có chất lượng đặc biệt.
Phong thổ và khí hậu
Khí hậu đại dương của Normandy mang đến mùa đông ôn hòa, ẩm ướt và mùa hè mát mẻ — lý tưởng cho táo. Pays d'Auge kết hợp đất sét trên nền đá vôi với những ngọn đồi thoai thoải. Hơn 200 giống táo cổ truyền tồn tại trong bốn nhóm: đắng, đắng-ngọt, ngọt và chua.
Các vùng định danh chính
AOC Pays d'Auge Cidre là danh hiệu hàng đầu. Calvados có ba appellation. AOC Pommeau de Normandie là một loại mistelle — nước táo pha với calvados và ủ trong thùng gỗ sồi.
Nhà sản xuất tiêu biểu
- Domaine Dupont (Victot-Pontfol) — Cidre Pays d'Auge chuẩn mực và calvados lâu năm
- Christian Drouin (Coudray-Rabut) — Calvados ghi niên vụ sánh ngang Cognac hảo hạng
- Manoir de Grandouet (Cambremer) — Cidre nông trại truyền thống
- Éric Bordelet (Charchigné) — Cidre đơn giống có độ tinh khiết đáng kinh ngạc