기원과 역사
노르망디의 시드르 전통은 정복왕 윌리엄 이전으로 거슬러 올라간다. 켈트족과 바이킹 정착민들이 6세기부터 사과 과수원을 재배했다. 칼바도스(Calvados) — 구리 단식 증류기로 증류한 사과 브랜디 — 는 1942년에 아펠라시옹을 획득했다. 페이 도주(Pays d'Auge)는 탁월한 품질의 크뤼로 인정받았다.
테루아와 기후
노르망디의 해양성 기후는 온화하고 습한 겨울과 서늘한 여름을 가져오며, 사과 재배에 이상적이다. 페이 도주는 석회암 위의 점토층과 완만한 구릉이 결합된 지형이다. 200종 이상의 전통 사과 품종이 네 가지 범주로 나뉜다: 비터, 비터스위트, 스위트, 타르트.
주요 아펠라시옹
AOC 페이 도주 시드르는 최고의 명칭이다. 칼바도스는 세 개의 아펠라시옹을 보유한다. AOC 포모 드 노르망디(Pommeau de Normandie)는 미스텔 — 사과 주스를 칼바도스와 블렌딩하여 오크 숙성한 것이다.
대표 생산자
- Domaine Dupont (빅토-퐁폴) — 페이 도주 시드르와 숙성 칼바도스의 기준
- Christian Drouin (쿠드레-라뷔) — 위대한 코냑에 필적하는 빈티지 칼바도스
- Manoir de Grandouet (캉브르메르) — 전통 농가 시드르
- Éric Bordelet (샤르시녜) — 놀라운 순수함의 단일 품종 시드르