Köken ve Tarih
Normandiya'nın elma şarabı geleneği, bölgenin Fatih William ile ilişkilendirilmesinden çok daha eskilere dayanır. Kelt ve Viking yerleşimciler 6. yüzyıldan itibaren elma bahçeleri yetiştirmiştir. 13. yüzyılda elma şarabı, bölgenin birincil içeceği olarak cervoise'ın yerini almıştı. Calvados — bakır imbiklerde damıtılan elma brandisi — 1942 yılında apelasyonunu kazanmıştır.
Terroir ve İklim
Normandiya'nın okyanussal iklimi, ılıman ve yağışlı kışlar ile serin yazlar getirir — elma yetiştiriciliği için idealdir. Pays d'Auge, kireçtaşı üzerindeki killi alt toprakla yumuşak tepeleri birleştirir. 200'den fazla geleneksel elma çeşidi dört kategoride sınıflandırılır: acı, acıtatlı, tatlı ve ekşi.
Önemli Apelasyonlar
AOC Pays d'Auge Cidre, birinci sınıf tanımlamadır. Calvados üç apelasyona sahiptir: AOC Calvados, AOC Calvados Pays d'Auge ve AOC Calvados Domfrontais. AOC Pommeau de Normandie bir mistelle'dir — taze elma suyu calvados ile harmanlanarak meşe fıçılarda olgunlaştırılır.
Öne Çıkan Üreticiler
- Domaine Dupont (Victot-Pontfol) — Referans Pays d'Auge elma şarabı ve olağanüstü yaşlandırılmış calvados
- Christian Drouin (Coudray-Rabut) — Büyük Cognac'larla yarışan vintage tarihli calvados
- Manoir de Grandouet (Cambremer) — Savaş öncesi bahçelerden geleneksel çiftlik elma şarabı
- Éric Bordelet (Charchigné) — Şaşırtıcı saflıkta tek çeşit şıralar üreten eski sommelier