Ursprung und Geschichte
Die Cidre-Tradition der Normandie reicht weiter zurück als die Verbindung der Region mit Wilhelm dem Eroberer. Keltische und wikingische Siedler legten ab dem 6. Jahrhundert Apfelplantagen in der Bocage-Landschaft an. Bis zum 13. Jahrhundert hatte Cidre die Cervoise (Gerstenbier) als Hauptgetränk der Region verdrängt. Calvados — Apfelbranntwein, destilliert in kupfernen Brennblasen — erhielt seine Appellation 1942, obwohl die Herstellung auf das 16. Jahrhundert zurückgeht. Das Pays d'Auge mit seinen tonig-kalkigen Böden und seinem maritimen Klima wurde als Cru von außergewöhnlicher Qualität anerkannt. Heute besitzt die Normandie drei AOC-Cidre-Bezeichnungen, drei AOC-Calvados-Bezeichnungen und die einzigartige AOC Pommeau de Normandie.
Terroir und Klima
Das ozeanische Klima der Normandie bringt milde, feuchte Winter und kühle Sommer — ideal für den Apfelanbau, aber zu feucht für den Weinbau. Das Pays d'Auge vereint tonig-kalkigen Untergrund mit sanften Hügeln, die Drainage und Sonneneinstrahlung bieten. Die Halbinsel Cotentin weist Granitböden und salzige Meeresbrisen auf. Das Domfrontais im Süden begünstigt Birnbäume für Poiré (Birnenmost). Über 200 historische Apfelsorten werden in vier Kategorien eingeteilt: bitter (amère), bittersüß (douce-amère), süß (douce) und säuerlich (acidulée). Ein großer Cidre vereint alle vier Kategorien für die perfekte Balance.
Wichtige Appellationen
Die AOC Pays d'Auge Cidre ist die führende Bezeichnung und verlangt traditionelle Methoden einschließlich Keeving (Défécation) und Flaschengärung. AOC Cornouaille, AOC Cidre Cotentin und die umfassendere IGP Cidre de Normandie vervollständigen die Cidre-Hierarchie. Calvados besitzt drei Appellationen: AOC Calvados (Brennblase oder Säulendestillation aus der gesamten Normandie), AOC Calvados Pays d'Auge (ausschließlich doppelte Destillation in der Brennblase) und AOC Calvados Domfrontais (mindestens 30 % Birne, mindestens 3 Jahre gereift). AOC Pommeau de Normandie ist eine Mistelle — frischer Apfelsaft, verschnitten mit Calvados und in Eiche gereift.
Bedeutende Erzeuger
- Domaine Dupont (Victot-Pontfol) — Maßstab für Pays-d'Auge-Cidre und herausragend gereifte Calvados
- Christian Drouin (Coudray-Rabut) — Jahrgangsdatierte Calvados, die es mit großen Cognacs aufnehmen
- Manoir de Grandouet (Cambremer) — Traditioneller Bauernhof-Cidre aus Vorkriegs-Obstgärten
- Éric Bordelet (Charchigné) — Ehemaliger Sommelier im l'Arpège, produziert sortenreine Cidres von erstaunlicher Reinheit