起源と歴史
ノルマンディーのシードル造りの伝統は征服王ウィリアムの時代より古い。ケルト人やヴァイキングの入植者たちは6世紀からリンゴの果樹園を栽培していた。カルヴァドス——銅製のポットスチルで蒸留されるリンゴのブランデー——は1942年にアペラシオンを取得した。ペイ・ドージュは卓越した品質のクリュとして認められた。
テロワールと気候
ノルマンディーの海洋性気候は、穏やかで湿潤な冬と涼しい夏をもたらし、リンゴの栽培に理想的である。ペイ・ドージュは石灰岩上の粘土と緩やかな丘陵を組み合わせている。200種以上の在来リンゴ品種が4つのカテゴリーに分類される：ビター、ビタースイート、スイート、タルト。
主要なアペラシオン
AOCペイ・ドージュ・シードルは最高位の呼称である。カルヴァドスは3つのアペラシオンを有する。AOCポモー・ド・ノルマンディーはミステル——リンゴ果汁をカルヴァドスとブレンドし、オーク樽で熟成させたものである。
代表的な生産者
- ドメーヌ・デュポン (ヴィクト・ポンフォル) — ペイ・ドージュ・シードルと熟成カルヴァドスの基準
- クリスチャン・ドルーアン (クードレ・ラビュ) — ヴィンテージ・カルヴァドス、偉大なコニャックに匹敵
- マノワール・ド・グランドゥエ (カンブルメール) — 伝統的な農家製シードル
- エリック・ボルドレ (シャルシニェ) — 驚くべき純粋さの単一品種シードル