Происхождение и история
Сидровая традиция Нормандии старше Вильгельма Завоевателя. Кельтские и скандинавские поселенцы закладывали яблоневые сады с VI века. Кальвадос — яблочный бренди, дистиллированный в медных перегонных кубах — получил свой аппелласьон в 1942 году. Пеи-д'Ож был признан крю исключительного качества.
Терруар и климат
Океанический климат Нормандии приносит мягкие влажные зимы и прохладное лето — идеальные условия для яблок. Пеи-д'Ож сочетает глину на известняке с пологими холмами. Более 200 наследственных сортов яблок существуют в четырёх категориях: горькие, горько-сладкие, сладкие и терпкие.
Ключевые аппелласьоны
AOC Pays d'Auge Cidre — главное наименование. Кальвадос имеет три аппелласьона. AOC Pommeau de Normandie — это мистель: яблочный сок, смешанный с кальвадосом и выдержанный в дубе.
Знаковые производители
- Domaine Dupont (Victot-Pontfol) — Эталонный сидр Пеи-д'Ож и выдержанный кальвадос
- Christian Drouin (Coudray-Rabut) — Кальвадос с указанием миллезима, соперничающий с великим Коньяком
- Manoir de Grandouet (Cambremer) — Традиционный фермерский сидр
- Éric Bordelet (Charchigné) — Моносортовые сидры поразительной чистоты