Původ a historie
Normandská tradice cideru předchází spojení regionu s Vilémem Dobyvatelem. Keltští a vikinští osadníci pěstovali jabloňové sady od 6. století. Ve 13. století cider nahradil cervoise jako primární nápoj regionu. Calvados — jablečná brandy destilovaná v měděných kotlových destilačních přístrojích — získal svou apelaci v roce 1942.
Terroir a klima
Normandské oceánské klima přináší mírné, vlhké zimy a chladná léta — ideální pro pěstování jabloní. Pays d'Auge kombinuje jílovitý podklad na vápenci s mírně zvlněnými kopci. Více než 200 tradičních odrůd jablek je klasifikováno do čtyř kategorií: hořké, hořkosladké, sladké a kyselé.
Klíčové apelace
AOC Pays d'Auge Cidre je nejvyšší označení. Calvados má tři apelace: AOC Calvados, AOC Calvados Pays d'Auge a AOC Calvados Domfrontais. AOC Pommeau de Normandie je mistelle — čerstvá jablečná šťáva smíchaná s calvadosem a zrající v dubu.
Významní producenti
- Domaine Dupont (Victot-Pontfol) — Referenční cider Pays d'Auge a výjimečný zralý calvados
- Christian Drouin (Coudray-Rabut) — Ročníkový calvados konkurující velkým Cognacům
- Manoir de Grandouet (Cambremer) — Tradiční farmářský cider z předválečných sadů
- Éric Bordelet (Charchigné) — Bývalý sommelier produkující jednodruhové cidery ohromující čistoty