ที่มาและประวัติศาสตร์
ชาร์ดอนเนย์มีถิ่นกำเนิดในเบอร์กันดีของฝรั่งเศส โดยเป็นลูกผสมตามธรรมชาติระหว่างปิโนต์ นัวร์และกูเอ บลังก์ ชื่อมาจากหมู่บ้าน Chardonnay ในมากอแนส์ สายพันธุ์นี้ปลูกในเบอร์กันดีมานานหลายศตวรรษและเป็นองุ่นขาวเพียงชนิดเดียวที่อนุญาตให้ใช้ในแชมเปญร่วมกับปิโนต์ นัวร์และปิโนต์ เมอนิเยร์ ปัจจุบันชาร์ดอนเนย์เป็นองุ่นขาวที่ปลูกมากที่สุดในโลก ขึ้นชื่อว่าเป็น "ผ้าใบเปล่า" ที่สะท้อนเทอรัวร์และเทคนิคการผลิตได้ดีเยี่ยม
แหล่งปลูก
เบอร์กันดีเป็นมาตรฐานสูงสุด ชาบลีส์ผลิตชาร์ดอนเนย์ที่สดใสมีแร่ธาตุ โกตโดร์โดยเฉพาะมอราเชต์และมิวร์โซเป็นตำนาน แชมเปญใช้ชาร์ดอนเนย์เป็นส่วนประกอบสำคัญ แคลิฟอร์เนียโดยเฉพาะโซโนมาและนาปาผลิตสไตล์ที่อุดมกว่า ออสเตรเลียมีมาร์กาเรตริเวอร์และยาร์ราวัลเลย์ นิวซีแลนด์มีฮอว์คส์เบย์ ชิลี แอฟริกาใต้ และออสเตรียก็ผลิตชาร์ดอนเนย์คุณภาพสูง
ลักษณะของไวน์
ชาร์ดอนเนย์มีความหลากหลายมาก ตั้งแต่สไตล์ไม่บ่มโอ๊กที่สดใส มีกลิ่นแอปเปิลเขียว มะนาว และแร่ธาตุ ไปจนถึงสไตล์บ่มโอ๊กที่อุดมด้วยเนย วนิลา ขนมปังปิ้ง และผลไม้เขตร้อน ชาบลีส์เน้นความบริสุทธิ์ ขณะที่มิวร์โซมีเนื้อสัมผัสครีมมี่กว่า แคลิฟอร์เนียมักมีผลไม้สุกมากกว่า ในปากมีกรดดี เนื้อสัมผัสตั้งแต่เบาสดใสถึงเต็มหนา ฟินิชยาวพร้อมแร่ธาตุหรือโอ๊ก
การจับคู่อาหาร
ชาร์ดอนเนย์ที่ไม่บ่มโอ๊กเข้ากับหอยนางรม กุ้ง และปลาย่าง สไตล์บ่มโอ๊กเข้ากับกุ้งล็อบสเตอร์ ไก่อบครีม และปลาในซอสเนย ริซอตโตเห็ดและชีสกรูแยร์ก็เป็นคู่ที่ดี หลีกเลี่ยงอาหารรสจัดเกินที่อาจกลบความละเอียดของไวน์
ไวน์ที่น่าสนใจ
- Domaine Leflaive Montrachet (Burgundy) — ชาร์ดอนเนย์ระดับสูงสุดของโลก
- Coche-Dury Meursault (Burgundy) — มิวร์โซในตำนานที่หายากมาก
- Kistler Vineyards (Sonoma) — ชาร์ดอนเนย์แคลิฟอร์เนียชั้นเลิศ
- Leeuwin Estate Art Series (Margaret River) — มาตรฐานชาร์ดอนเนย์ออสเตรเลีย