ที่มาและประวัติศาสตร์
ปิโนต์ นัวร์เป็นหนึ่งในสายพันธุ์องุ่นที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 2,000 ปีในเบอร์กันดี ชื่อมาจากลูกสน (pin) ที่คล้ายพวงองุ่นแน่น และ noir ที่หมายถึงเปลือกสีเข้ม พระสงฆ์ซิสเตอร์เชียนในยุคกลางพัฒนาแปลงองุ่นเฉพาะที่เรียกว่า "climats" อย่างอดทนเป็นเวลาหลายศตวรรษ ซึ่งเป็นรากฐานของระบบกรองด์ครูในปัจจุบัน จากนั้นแพร่กระจายไปยังอาลซาส เยอรมนี สวิตเซอร์แลนด์ และโลกใหม่
แหล่งปลูก
เบอร์กันดียังคงเป็นมาตรฐานสูงสุด โดยโกตดอร์ โดยเฉพาะเฌอเวร-ช็องแบร์แตง ช็องโบล-มูซีญี และโวน-โรมาเน ผลิตไวน์ที่ไม่มีใครเทียบได้ หุบเขาวิลลาเมตต์ในโอเรกอนเป็นทางเลือกระดับโลกตั้งแต่ทศวรรษ 1980 เซ็นทรัลโอทาโกและมาร์ตินโบโรในนิวซีแลนด์ให้การแสดงออกของเทอรัวร์ที่เป็นเอกลักษณ์ โซโนมาโคสต์ ซานตาบาร์บารา บาเดนในเยอรมนี และวอล์กเกอร์เบย์ในแอฟริกาใต้ก็เป็นแหล่งปลูกที่น่าจับตามอง
ลักษณะของไวน์
ปิโนต์ นัวร์มีสีอ่อนกว่าสายพันธุ์แดงส่วนใหญ่ ตั้งแต่ทับทิมใสไปจนถึงสีการ์เนต กลิ่นซับซ้อนหลากหลาย ตอนอายุน้อยจะมีกลิ่นเชอร์รีแดง ราสป์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รี และดอกไวโอเลต เมื่อบ่มจะปรากฏชั้นของกลิ่นเห็ด พื้นป่า หนัง และดอกกุหลาบแห้ง ในปากมีเนื้อสัมผัสไหมลื่นและกรดสดใส สื่อถึงความสง่างามมากกว่าพลัง เบอร์กันดีที่ดีที่สุดบ่มได้หลายสิบปี
การจับคู่อาหาร
ความละเอียดอ่อนของปิโนต์ นัวร์ต้องการการจับคู่อย่างพิถีพิถัน แซลมอนย่างและเป็ดคอนฟิตเป็นคู่คลาสสิก ริซอตโตเห็ดและอาหารทรัฟเฟิลก็ยอดเยี่ยม เลนทิล บีทรูท และผักรากที่มีกลิ่นดินสะท้อนบุคลิกเทอรัวร์ของไวน์ได้ดี หลีกเลี่ยงอาหารหนักปรุงรสจัดที่อาจกลบความละเอียดของไวน์
ไวน์ที่น่าสนใจ
- Domaine de la Romanée-Conti (Burgundy) — จุดสูงสุดของการแสดงออกปิโนต์ นัวร์
- Henri Jayer Cros Parantoux (Vosne-Romanée) — ไวน์ไร่เดียวในตำนาน
- Eyrie Vineyards (Willamette Valley, Oregon) — ผู้บุกเบิกปิโนต์ นัวร์โลกใหม่
- Felton Road Bannockburn (Central Otago, New Zealand) — มาตรฐานซีกโลกใต้