โบทริทิส

โนเบิลร็อต vs. เกรย์ร็อต

Botrytis cinerea เป็นเชื้อราชนิดเดียวกันไม่ว่าจะปรากฏเป็นโนเบิลร็อตที่เป็นประโยชน์หรือเกรย์ร็อตที่ทำลาย — ความแตกต่างอยู่ที่จังหวะและเงื่อนไขเท่านั้น โนเบิลร็อตต้องการสภาพอากาศจุลภาคเฉพาะ: หมอกหรือละอองน้ำในตอนเช้าตามด้วยบ่ายที่อบอุ่นและแห้ง

การทำงานของโนเบิลร็อต

1. การติดเชื้อ — สปอร์ Botrytis ตกบนองุ่นสุกเปลือกบาง (Sémillon, Furmint, Riesling, Chenin Blanc)
2. การเจาะทะลุ — เส้นใยขนาดเล็กเจาะเปลือก สร้างรูเล็กๆ
3. การระเหย — น้ำระเหยผ่านรูเหล่านี้ ทำให้น้ำตาลเข้มข้นถึง 30-40%
4. การเปลี่ยนแปลงรสชาติ — เชื้อราย่อยกรดและสร้างสารประกอบพิเศษ: โซโตลอน (น้ำผึ้ง คาราเมล) และกลีเซอรอล (ความหนืด)

ไวน์ Botrytis ที่ยิ่งใหญ่

• Sauternes (บอร์โด) — Sémillon เป็นหลัก Château d'Yquem เป็นต้นแบบ
• Tokaji Aszú (ฮังการี) — ใช้ Furmint จัดระดับโดย puttonyos
• Trockenbeerenauslese (TBA) (เยอรมนี/ออสเตรีย) — Riesling ระดับ Prädikat ที่หายากที่สุด
• Quarts de Chaume & Bonnezeaux (ลัวร์) — Chenin Blanc ไวน์หวานที่สูงส่งที่สุดของลัวร์

ความท้าทายในการเก็บเกี่ยว

องุ่นที่ติดเชื้อ Botrytis ต้องเก็บด้วยมือในหลายรอบ เพราะเชื้อราส่งผลต่อองุ่นไม่เท่ากัน การเก็บเกี่ยวครั้งเดียวอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ ผลผลิตน้อยมาก — มักเพียงหนึ่งแก้วต่อเถา — อธิบายราคาที่สูงของไวน์เหล่านี้