Şarabın Bitişi Nedir?
Bitiş (retrogusto veya persistans), şarabı yuttuktan veya tükürdükten sonra ağızda kalan tatların süresi ve yoğunluğudur. Caudalies (aromatik kalıcılık saniyeleri) cinsinden ölçülür ve en güvenilir kalite göstergelerinden biridir.
Bitiş Sınıflandırması
Kısa bitiş (3 saniyeden az) basit, günlük şaraplara özgüdür. Orta bitiş (4-6 saniye) iyi kaliteli şaraplara denk gelir. Uzun bitiş (7 saniyenin üzerinde) büyük şaraplara aittir. Bazı istisnai cru'ler 15 saniyeyi aşan kalıcılık gösterebilir.
Bitişin Kalitesi
Sürenin ötesinde, kalıcı olan şeyin niteliği önemlidir. Mineral, meyvemsi veya baharatlı notalarla temiz bir bitiş olumludur. Acı, metalik veya alkollü bir kalıntı ise dengesizliğe işaret eder. En iyi şaraplar akılda kalıcı ve uyumlu bir izlenim bırakır.