Bâtonnage là gì?
Bâtonnage là kỹ thuật khuấy cặn mịn lắng ở đáy thùng bằng thanh (bâton). Việc khuấy đưa tế bào nấm men chết vào lơ lửng, tăng tiếp xúc giữa rượu và cặn để làm giàu kết cấu.
Tác động lên rượu
Bâtonnage giải phóng mannoprotein và polysaccharide, mang lại sự mượt mà, đầy đặn và phức tạp cho rượu. Giảm cảm nhận gỗ ở rượu lên men trong thùng và bảo vệ khỏi oxy hóa. Hương bánh mì nướng, hạt phỉ và bơ thường gắn liền với kỹ thuật này.
Ứng dụng tiêu biểu
Đây là kỹ thuật biểu tượng của Burgundy trắng lớn (Meursault, Puligny-Montrachet), thực hiện hàng tuần trong 6-12 tháng. Cũng dùng trong ủ Champagne, Muscadet sur Lie và một số rượu trắng Rhône. Tần suất và thời gian phụ thuộc vào phong cách nhà sản xuất mong muốn.