Cos'è il bâtonnage
Il bâtonnage (battonaggio) è la pratica di mescolare le fecce fini depositate sul fondo della botte o del serbatoio, rimettendole in sospensione nel vino. L'operazione si esegue con un bastone (bâton) o un'asta metallica inserita attraverso il cocchiume della botte.
Effetti sul vino
Il bâtonnage accelera l'autolisi dei lieviti, rilasciando mannoproteine e polisaccaridi che arricchiscono la texture del vino. Dona rotondità, volume in bocca e note di brioche e nocciola. Migliora anche la stabilità proteica e tartarica del vino.
Dove si pratica
Il bâtonnage è tipico dei bianchi di Borgogna, in particolare degli Chardonnay affinati in barrique. Si pratica settimanalmente durante i primi mesi di affinamento, poi con minore frequenza. È comune anche nella produzione di Champagne di alta gamma e di alcuni bianchi del Rodano e della Loira.