Apa Itu Bâtonnage?
Bâtonnage adalah teknik mengaduk endapan ragi halus yang mengendap di dasar barel atau tangki menggunakan tongkat (bâton). Pengadukan ini meresuspensi sel ragi mati, meningkatkan kontak antara anggur dan endapan untuk memperkaya tekstur.
Pengaruh pada Anggur
Bâtonnage melepaskan manoprotein dan polisakarida yang memberikan kekentalan, volume, dan kompleksitas pada anggur. Mengurangi persepsi kayu pada anggur yang difermentasi dalam barel dan melindungi dari oksidasi. Aroma roti panggang, hazelnut, dan mentega sering dikaitkan dengan praktik ini.
Aplikasi Khas
Ini adalah teknik ikonik dari Burgundy putih besar (Meursault, Puligny-Montrachet), di mana dilakukan mingguan selama 6-12 bulan. Juga digunakan dalam penuaan Champagne, Muscadet sur Lie, dan beberapa anggur putih Rhône. Frekuensi dan durasi tergantung pada gaya yang diinginkan pembuat anggur.