什么是搅桶
搅桶（Bâtonnage）是定期搅拌沉淀在桶或罐底部的酒泥（死酵母细胞）的酿酒技术。源自法语中"棒"的意思bâton，传统上用棒状工具搅拌桶中的酒泥。
搅桶的效果
搅桶最大化了酵母自溶对葡萄酒的影响。释放甘露蛋白和多糖，增加葡萄酒的酒体和奶油质感，改善口感。也有助于酒石酸盐的稳定化，并有磨圆单宁棱角的效果。
搅桶的应用
搅桶特别广泛应用于白葡萄酒，尤其是桶发酵的Chardonnay。勃艮第的白葡萄酒生产者可能在数月内每周进行一次搅桶。过度搅桶会使葡萄酒变得过于厚重，因此频率和时间的控制很重要。